ผักและผลไม้

    ชีวิตในสังคมปัจจุบันเราต้องยอมรับความจริงว่า อาหารที่รับประทานในแต่ละมื้อเรามักไม่ค่อยได้คำนึงถึงการคัดเลือกคุณค่าและปริมาณของอาหารที่เหมาะสมมากนัก รวมถึงการไม่มีเวลาสำหรับการออกกำลังกาย การพักผ่อนที่ไม่เพียงพอ  การมีความเครียดท่ามกลางสภาวะแวดล้อมและมลภาวะรอบตัวล้วนแล้วแต่เป็นตัวนำพาโรคร้ายมาสู่ตัวเราทั้งสิ้น

    จากวิถีชีวิตและพฤติกรรมการบริโภคดังกล่าวทำให้ปัจจุบันคนเราเผชิญกับปัญหาสุขภาพการเป็นโรคเรื้อรังมากขึ้นในช่วงอายุที่น้อยลง  ปัจจุบันในทางการแพทย์พบว่าปัจจัยสำคัญที่ทำให้อวัยวะและร่างกายเสื่อมสภาพเกิดจากอนุมูลอิสระ แต่ยังโชคดีที่เราสามารถต่อสู้กับอนุมูนอิสระได้ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากอาหาร โดยเฉพาะกลุ่มผักและผลไม้

     จากการศึกษาค้นคว้า และผลการวิจัยจากแหล่งต่างๆในหลายประเทศ เห็นตรงกันว่าพืชผักจำนวนมาก  มีสารอาหารที่สามารถนำมาใช้ในการดูแลสุขภาพของคนเราได้ โดยภายใต้สีสันอันสวยงามของพืชผักและผลไม้นานาชนิดนั้น มีกลุ่มสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมายหนึ่งในจำนวนนั้นก็คือกลุ่มสารแคโรทีนนอยด์ ซึ่งเป็นเม็ดสีที่เป็นตัวกำหนดสีของพืชนั่นเอง  กลุ่มสารเหล่านี้มีคุณสมบัติใน การต้านอนุมูนอิสระที่เป็นต้นเหตุสำคัญของโรคร้าย  อย่างโรคมะเร็งและโรคหัวใจซึ่งกำลังเป็นปัญหาใหญ่ทั่วโลก ดังนั้นถ้ากินผักและผลไม้ให้หลากหลาย  เราก็จะได้รับสารอาหารที่หลากหลาย  ที่สามารถชะลอความเสื่อมของเซลล์และป้องกันไม่ให้เกิดโรคเรื้อรังด้วย